Jambo farm spice, Zanzibar

Začinska tura na ostrvu Zanzibar

 

Začinska tura tj. obilazak farmi začina jedan je od najpopularnijih izleta na Zanzibaru. Zapravo, Zanzibar je i poznat kao “ostrvo začina” zbog svoje velike uloge u snabdevanju celog sveta vekovima.

Najpoznatiji začini su karanfilić, kardamom, cimet, muškatni oraščić, vanila, kurkuma, đumbir… I svi su oni deo zanzibarske kuhinje, jednog fantastičnog miksa indijskih, afričkih i arapskih jela.

Na ovim obilascima, zavisno od perioda u godini, možete videti kako začini, biljke i voće rastu na malim organskim farmama. Bili smo zaista iznenađeni kako neki od njih izgledaju u svom prirodnom okruženju!
Takođe možete i probati razno tropsko voće i kupiti začine koje možete poneti kući, da začinite svoja jela, a pomalo i svoj život 🙂

Istorija začina 

Začini se u kulinarskim jelima koriste vekovima. Prema istraživanjima, najraniji zapisi potiču još od drevnih egipatskih, kineskih i indijskih kultura. Prvi začini kojima se trgovalo bili su cimet, biber, karanfilić i muškatni orašćić.

Takođe, pre mnogo vekova je uspostavljena i trgovina na moru u Indijskom okeanu između Indonezije, Malezije, Indije i obala istočne Afrike. A zbog svog specifičnog položaja, Zanzibar je bio savršeno mesto i luka mnogim trgovcima.

Zanzibar & začini

Dok su tražili put za Indiju početkom 16. veka, Portugalci su došli na Zanzibar. Uvozili su razne biljke i začine iz Indije i Južne Amerike, svojih kolonija. Evropljanima su začini bili luksuzna roba. Zato su na Dalekom Istoku, vlade država Holandije, Portugala, Engleske i Španije osnivale trgovačke kompanije. A osim toga, tu su bili i arapski trgovci koji su se pre njih bavili trgovinom. I svi su se međusobno borili da preuzmu kontrolu nad začinima i brodskim rutama.

Osim začinima, Portugalci su trgovali slonovačom, ali i robovima. Posle skoro dva veka njihove vladavine, početkom 18. veka, Arapi iz Omana zauzimaju Zanzibar, koji postaje centar proizvodnje i trgovine začinima, a naročito karanfilićem.

Nakon okupacije od strane Britanskog carstva 1890. godine i posle Anglo-zanzbibarskog rata (1896. godine), britanski kolonijalisti donose razne začine i korisne biljke. U današnje vreme, plantaže začina kontroliše država.

Začini su osušeni delovi aromatičnih biljaka. Koristili su se u medicini, kao i u tradiconalnim, religijskim i magijskim ritualima. Danas ih koristimo kako bismo poboljšali ukus hrani i zbog značajne uloge koju imaju na naše zdravlje zahvaljujući svojim sastojcima i antioksidantima.

 

Farma začina Jambo Dole

Svet začina smo otkili tokom posete farme Jambo Dole. Grupa mlađih i starijih meštana se stara o maloj organskoj farmi. Istovremeno, ovo je i dobar način da se upoznate sa ruralnom sredinom jer se farme začina nalaze odmah pored sela.

Jambo farma začina

 

Šetajući između žbunja, drveća i biljaka imate osećaj kao da ste izgubljeni u nekom zelenom svetu.
A kad male delove začina protrljate među prstima i osetite njihov aromatični miris… E, to je tek neopisiv osećaj, pravi raj za čula!

Na početku ture dobili smo male korpice od palminog lišća i cveća u kojima smo skupljali začine.

Korpica od palminog lišća

 

Tokom posete, vodič nam je pričao o raznim vrstama začina, biljaka i voća koje raste na Zanzibaru. Mnoge od tih začina koristimo svakodnevno u našim kuhinjama. Kupujemo ih u malim pakovanjima u prodavnicama. I obično i ne razmišljamo o tome odakle dolaze i kako se pripremaju za finalnu upotrebu. Ali posle ovakvog iskustva, sigurno ćemo više ceniti začine i ulogu koju imaju u svakodnevnoj upotrebi!

Poseta farmi začina izgleda kao da ste u jednoj velikoj kuhinji na otvorenom u kojoj možete uzeti sve što vam je potrebno za pripremu ukusnih jela. I zato krenimo u šetnju kroz čudesni svet začina!

Walking around Jambo farm spice

Šetnja farmom začina Jambo

 

 

Kardamom začin

Prvo smo naišli na kardamom.
Da li ste znali da je on jedan od najskupljih začina na svetu, posle šafrana i vanile? Ova biljka može da naraste od 1,5 do 6 metara. Njegov plod su semenke koje se beru ili zaseku pre nego što sazru, zatim čiste i suše na suncu.

Cardamom spice, Jambo farm

Kardamom začin, biljka i semenke

 

Kardamom ima intenzivan i sladak ukus i sličan je nani. To je jedan od razloga zašto ga kompanija Wrigley koristi u proizvodnji žvakaćih guma. Uglavnom se koristi u kuhinjama južne Azije i Srednjeg istoka, a takođe i u skandinavskim pecivima.

Inače, kardamom ima odlična lekovita svojstva i njegove semenke, ulja i ekstrakti se koriste vekovima. Na primer, smanjuje krvni pritisak i šećer u krvi, pomaže u regulaciji težine i pobošljava disanje. Može pomoći i kod hroničnih bolesti, problema sa varenjem i upalnih stanja.

 

Ananas

Omiljeno voće širom sveta svakako je ananas. Uglavnom raste u Latinskoj Americi (84% u Kostariki) i zapadnoj Africi. A da li ste znali da biljka ananas može dati samo jedan plod?

Proces proizvodnje traje izuzetno dugo. Ananas raste kao mali žbun. Nakon 15 do 20 meseci nakon sadnje, grupa od 100-200 pojedinačnih ljubičastih cvetića formira jedan plod. Zatim je potrebno 5-6 meseci nakon cvetanja da plod sazri. Svakako, najbolje ga je jesti u svežem stanju, ukoliko je to moguće. U svetu se uglavnom koristi u konzervisanom stanju.

A evo i kako izgleda biljka ananas.

Pineapple plant, spice farm

Ananas biljka

 

Limunova trava

Miris limunove trave je jednostavno, neodoljiv!

Zapravo, miriše kao limun, samo je intenzivniji i osvežavajući.  Koristi se u pripremi hrane i pića, kao dodatak biljnim čajevima, a takođe i u aromaterapiji i kozmetici. Sapun sa limunovom travom je savršen za glatku kožu i divno miriše. A ova biljka je i dobro sredstvo protiv komaraca.

Lemongrass, Jambo farm spice

Aromatična limunova trava

 

Đumbir začin

Đumbir začin je popularan širom sveta.
Obično se koristi da začini vegetarijanska jela i jela sa mesom, ali i kao dodatak u pravljenju sokova, sladoleda, kolača, čokolade. Poznat je i čaj od đumbira, a dodaje se i u bezalkoholna i alkoholna pića, vina i piva.

Ginger spice

Đumbir začin

 

Đumbir je dobar kao sredstvo protiv bolova i upala, a dosta se koristi i u ajuverdskoj medicini. Dobar je za krvotok, protiv mučnine, za probavne smetnje, leči akne i žutu groznicu. Koristi se i u pripremanju jela za trudnice i dojilje u umerenim dozama.
A ima još nešto: pošto poboljšava krvotok, dobar je kao afrodizijak 🙂

 

Kurkuma začin

Kurkuma je cvetna biljka, žute boje i slična je đumbiru.
Osnovni sastojak je kurkumin, veoma snažan antioksidant koji ima jaka protivupalna i antibakterijska svojstva. Pomaže kod bolesti srca, u prevenciji raka, artritisa i u lečenju Alchajmerove bolesti.

kurkuma začin

Kurkuma začin, plod i biljka

 

Kao začin koristi se u kuhinjama južne Azije i Srednjeg istoka. Takođe je i sastojak mnogih proizvoda,  kao što su konzervirana pića, peciva, mlečni proizvodi, sladoledi, kolači, keks, sosevi, cerealije. I naravno, osnovni je sastojak karija u prahu.

 

Karanfilić (klinčić)

Glavni razlog zbog kojeg je Zanzibar dobio nadimak “ostrvo začina” jeste karanfilić.
Zovu ga još i “kraljem začina”. Tokom 19. veka, pod vladavinom omanskih Arapa, Zanzibar je proizvodio 90% ukupne svetske proizvodnje karanfilića! U to vreme Zanzibar je imao centralnu ulogu u trgovinskim putevima u unutrašnjosti Afrike. Danas država poseduje i kontroliše plantaže karanfilića.

začin karanfillić

Plod i lišće karanfilića

 

Ovaj začin je slatkog i aromatičnog ukusa. Koristi se u azijskoj, afričkoj, mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji kao dodatak raznim jelima, pićima i voću.
Takođe, karanfilić se upotrebljava u tradionalnoj medicini kao analgetik, za regulaciju šećera u krvi, kod bolesti jetre, alergija na hranu i kao prevencija raka. Bogat je oksidantima, a koristi se i u aromaterapiji.

 

Muškatni oraščić

Jednom rečju, muškatni oraščić izgleda božanstveno, kao mali slatki poklon! Zapravo, radi se o začinu “2 u 1”.
Kad se raseče mekano i žuto voće, pojavljuje se smeđi muškatni oraščić.
Ali pored njega je i muskatni cvet ili macis (mace), koga čine crvena vlakna koja ga prekrivaju i malo su delikatnijeg ukusa.

Nutmeg and mace, spice farm , začin

Muškatni oraščić i mace

 

Obično se muškatni oraščić dodaje dezertima, hlebu, voćnim salatama zbog svog slatkog i aromatičnog ukusa. Takođe, dodaje se i kao začin mesu, povrću, hladnim i toplim napicima. Sadrži snažne antioksidante, kontroliše nivo šećera u krvi, a ima i protivupalna i antibakterijska svojstva. Ali budite oprezni: u velikim dozama ima psihoaktivne i halucinogene efekte. Osim toga može dovesti i do smrtnog ishoda, naročito ako se kombinuje sa nekim lekovima.

A inače, muškatni oraščić se smatra prirodnom viagrom za žene 🙂

začin muškatni oraščić

Crvena vlakna Mace i muškatni orašćić

 

 

Cimet začin

Jedan od omiljenih začina u svetu, a takođe i moj omiljeni, definitivno je cimet.
Raste kao žbunasto drvo, a začin se dobija iz njegove kore. Ima fantastičan miris, a zbog svoje slatke arome, dodaje se raznim vrstama hrane, napicima, kariju i pecivu. Ne znam za vas, ali cimet obično dodajem u kafu i kolače, i pospem ga preko isečenih jabuka i pomorandži.

cinnamon cimet začin

Kora drveta cimet

 

U medicinske svrhe se koristio vekovima kao antioksidant, u prevenciji srčanih oboljenja, reguliše nivo insulina, smanjuje šečer u krvi, ima protivupalno dejstvo, koristi se u  prevenciji raka, itd.
Inače, koriste se  svi delovi biljke – lišće, cvetovi i koren. Eterično ulje cimeta se koristi za parfeme, likere i lekove. Budući  da poboljšava protok krvi u predelu stomaka, ima svojstvo i afrodizijaka.

 

Biber začin

Jedan od najpopularnijih začina svakako je biber.
Sve kuhinje na svetu ga koriste kao dodatak svojim jelima već hiljadama godina. Biber je ljut zbog hemijskog sastojka piperina, otprilike kao što je kapsaicin u ljutim papričicama.

začin bibere, spice

Zrna bibera i biber biljka

 

Biber je biljka penjačica i može da naraste od 1 do 4 metra u visinu. Njegov plod su zrna bibera. Rastu kao zelena, beru se dok ne postanu crvena i suše se dok ne dobiju crnu boju. Tačnije, zavisno od procesa proizvodnje i sušenja, postoje različite vrste bibera, a sve se dobijaju od samo jedne biljke.
Zeleni biber se suši kratko vreme ili se marinira. Crveni biber podrazumeva zrela crvena zrna i marinira se postepeno. Crni biber se bere dok je zelen, ali se duže suši dok ne pocrni. Postoji i beli biber koji zahteva poseban tretman – skidanje gornjeg sloja sa crvenih zrna i sušenje.

Biber je veoma značajan za naše zdravlje. Snažan je antioksidant, poboljšava varenje i apsorpciju hranljivih materija, a ima protivupalno dejstvo.

 

Voćka-karmin (Lipstick fruit)

Pravi naziv ovog voća je “Achiote” ili “Bixa Orellana”.
Raste kao grm ili malo drvo. Unutar stabla se nalaze male smolaste semenke. A kada ih protrljate među prstima, postaju crvena pasta. Tradicionalno se koriste kao prirodna kozmetika, tj. kao karmin za usne i za bojenje tela prilikom rituala.

Voćka-karmin, lipstic fruit

Voćka-karmin, lipstic fruit

I to je razlog što ovo voće zovu “voćka-karmin” 🙂

 

 

Vanila začin

Vanila je drugi najskuplji začin na svetu i pripada porodici orhideja.
Ova biljka penjačica raste obično na plantažama i zahteva poseban tretman prilikom uzgoja.

Zapravo, potrebno je tri godine da bi se pojavio prvi cvet. Inače, cvetovi su hermafroditi, imaju i ženske i muške organe. Cvet vanile je otvoren samo 24 sata za oprašivanje, a mogu prirodno oprašiti posebne vrste pčela ili to rade ručno radnici na plantažama. Zbog toga je vanila skup začin i obično se zamenjuje veštačkom aromom koja se zove vanilin. Naravno, njen ukus nije isti kao ukus prirodne vanile.

vanila začin spice

Biljka i mahune vanile

 

Osim cele mahune, vanila se koristi u prahu, kao ekstrakt i obliku vanilinog šećera. I naravno, osnovni je sastojak kolača, keksa, napitaka, kao i kozmetičkih preparata. A sigurna sam da većina ljudi uživa u ukusnom sladoledu od vanile u kombinaciji sa voćem ili čokoladom u toplim letnjim danima 🙂

 

Kokos & palme

Tokom naše posete farmi, imali smo i mali perfomans.
Koristeći samo konopac od palminog drveta, mladić sa farme se penjao na palmino drvo pevajući poznatu zanzibarsku pesmu “Hakuna Matata”. E to je bio vrlo zanimljiv prizor! !

Palmino drvo i veseli lokalac

 

Od meštana smo dobili krune za glavu napravljene od palminog lišća i ukrašene crvenim cvetom.

Kokosi i krune od palminog lišća

 

A iz sveže isečenog kokosa pili smo kokosovu vodu.
To je bilo veoma osvežavajuće, s obzirom da je bio topao junski dan.

Sveže isečen kokos

 

Kokosovo drvo pripada porodici palmi. Ustvari, kokos je plod palme. A fascinantno je na koliko se sve načina koristi i kokos i njegovo drvo.

Unutar kokosa nalazi se kokosova voda, koja je veoma ukusna, a odlična je kao sredstvo protiv dehidracije. Kokosovo meso i krem se dobijaju hladnim presovanjem svežeg unutrašnjeg dela i koriste se za kuvanje i pečenje. U poslednje vreme imamo pravu pomamu za kokosovim uljem  u kulinarstvu, u zdravstvene svrhe i pravljenju preparata za negovanje kože i kose. Kokos sadrži velike količine hranljivih materija, minerala, antioksidanata i ima pozitivne efekte na zdravlje.
Meštani od lišća prave korpe, a stabla se koriste za pravljenje mostića, koliba i kuća.

 

Degustacija tropskog voća

Posle šetnje farmom uživali smo u različitim vrstama sveže isečenog voća.

Jambo spice farm

Jambo farma začina

 

Neke od njih smo videli i po prvi put u životu… Mmm, kakav fantastičan miks tropskog voća 🙂

Tropical fruits on a spice farm

Tropsko voće na farmi začina

 

Papaja

Papaja ima ukusnu i slatku aromu.
Obično je žuto-crveno boje i kao zrela može se jesti sirova. Nezreli plodovi se kuvaju i koriste u salatama, sosevima, smutijima i dezertima. Sadrži enzim papain koji služi za omekšavanje mesa i proteina. Papaja je bogata vitaminima C i A, kao i vlaknima. Ima moćna antioksidativna i antikancerogena svojstva, a može poboljšati i varenje.

Papaya spice farm

Papaja

 

Pešnfrut (passion fruit)

Pešnfrut ili marakuja je jedna od mojih omiljenih voćki. I da, priznajem: odlepila sam za ovim voćem!

Ovalnog je oblika i može biti žute, crvene, ljubičaste i zelene boje. Pulpa je aromatična, želičasto-vodena. Sveže isečeno voće ima fantastičan ukus, a može se dodati i koktelima. Koristi se kao sastojak u kolačima, dezertima, salatama, sladoledu. Čaj od marakuje sadrži razne biljke i nema kofein u sebi, osim ako se ne meša sa crnim ili zelenim čajem.

Ovo voće je prepuno vitamina, antioksidanata i vlakana. Može smanjiti bol i upalu, ubrzava metabolizam, dobar je kod srčanih bolesti, a takođe smiruje um i štiti mozak.

Preukusno voće: marakuja, ananas i mango

 

Ananas i mango

Ananas sam pominjala nešto ranije.
Mogu da kažem samo da je to bio najbolji i najsočniji ananas koji sam ikad probala 🙂

Pun je vitamina, minerala, antioksidanata, ubrzava oporavak posle operacija, ima protivupalna dejstva, itd. Zbog malo kalorija odličan je za dijete. Koristi se kao dodatak raznim slatkišima, jelima sa mesom, ribom, povrćem, pirinčem, a ponekad i italijanskim picama. Totalno nespojivo, ali je preukusno!

 

Mango se uzgaja u južnoj Aziji stotinama godina. Postoji nekoliko stotina sorti ovog slatkog i sočnog voća. Može biti žute, narandžaste, crvene ili zelene boje, i različitih oblika i dimenzija. Najbolje ga je jesti u svežem stanju ili u obliku isceđenog soka. A možete ga probati i u sladoledima, voćnim salatama i milkšejku.

Ima malo kalorija, pa je odličan izbor prilikom držanja dijeta. Mango je bogat vitaminima, naročito vitaminom C, mineralima, antioksidantima i ima pozitivne efektne na zdravlje. Često se koristi kao dodatak raznim jelima i za pravljenje slatkih i začinjenih soseva.

 

Banane

Svi znamo kako banane izgledaju i kakvog su ukusa. Spadaju u grupu najznačajnih vrsta voća koja se jedu svuda u svetu. Banana biljka liči na drvo zbog svojih širokih i izuzetno velikih listova.

Biljka banane

 

Osim žutih banana, postoje još i crvene i zelene. Na Zanzibaru se, na primer, jedu male žute banane, dok se velike žute banane koriste prilikom kuvanja u pripremi raznih jela.

 

Starfrut

Karambola ili starfrut je dobilo ime zbog svog specifičnog oblika: kad ga presečete poprečno, isečeni delovi imaju oblik petokrake zvezde. Njegov ukus podseća na miks jabuka i citrusa, sočan je, ali ne previše sladak. Pun je hranljivih materija, vlakana i vitamina C. Sadrži oko 91% vode i ima malo kalorija.

Starfrut

 

Džekfrut (jackfruit) i Durijan 

Ove dve vrste voća izgledaju veoma slično, ali su i različite.

 

Đžekfrut ili hlebovac je slatkog ukusa, ali nije naročito intenzivne arome. Obično se u azijskoj kuhinji kuva i dodaje jelima od karija, salatama, povrću, kao i jelima sa mesom.

Jackfruit tree and fruit, spice farm

Džekfrut plod

 

Ima malo kalorija, ali je pun vlakana i vitamina A i C.

A piece of jackfruit, spice farm

Sveže isečen deo džekfrut voća

 

Durijan 

Durijan je takođe slatko i kremasto voće. Često ga zovu i “kraljem voća” zbog svoje veličine. Naime, plod može biti dugačak i do 30 cm, a težak od 1 do 3 kilograma.

Durijan voće

 

Međutim, veoma je specifičan po jednoj stvari, a to je njegov miris.
Zato, kad budete u prilici da ga probate, zapušite nos i samo ga pojedite. Meštani su nam rekli da ga ne mirišemo, ali ja sam bila radoznala i … Uf, miriše grozno, kao neki miks pokvarenog luka i kanalizacije!
Zbog ove svoje karakteristike, zabranjen je u javnom prevozu i hotelima u jugoistočnoj Aziji. Obično se koristi u pripemi slatkih jela, dezerata, sladoleda, biskvita.

Unusual durian fruit in spice farm

Neobično durijan voće

 

Inače, durian spada u jedno od najhranljivijih vrsta voća na svetu. Prepun je vitamina, hranljivih materija, minerala, vlakana i  antioksidanata. Ovo specifično voće smanjuje rizik od raka, dobro je za zdravlje kože, poboljšava snagu mišića, snižava krvni pritisak, ima antibakterijska svojstva, itd.

 

Šoping: začini & prirodni kozmetički proizvodi

Turu smo završili malim šopingom na otvorenom. Na ovaj način pomažete opstanak malih lokalnih zajednica. Možete kupiti sveže upakovane začine sa farme. Takođe, tu su i prirodni ručno pravljeni sapuni koji fenomenalno mirišu, sa dodacima od limunove trave, kokosa, aloja vere, kao i razna ulja. Na primer, kokosovo ulje  čini kosu jačom i svilenkastijom, a dovoljne su bukvalno dve do tri kapi posle pranja.

Prirodni kozmetički proizvodi sa farme začina: sapuni, ulja, kremice, parfemi

 

Ukoliko propustite kupovinu začina na farmi, možete ih pronaći na lokalnoj pijaci Darojani u Stoun Taunu.

 

 

Začini za sva čula

Obično lokalne agencije organizuju začinske ture, a možete zamoliti i vlasnika objekta u kojem ste smešteni da vam pomognu u organizaciji. Posete se organizuju za grupe ili individualno na nekoliko farmi na Zanzibaru. Iskoristite priliku i odvojite malo vremena da se izgubite u mirisnom svetu začina, jer je to jedno neobično i fantastično iskustvo.

 

I zato začini, zajedno sa dugim peščanim plažama, palmama i svim nijansama plave, zelene i tirkizne boje vode čine Zanzibar nezaboravnom destinacijom.

 

 

0 odgovora

Ostavite komentar

Želite da se pridružite diskusiji?
Dajte svoj doprinos našoj maloj zajednici!

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

3 × one =